各食堂：
为全面加强食堂管理，规范经营行为，促进食堂标准化建设，切实提高经营水平和经营质量，确保新学期食堂工作的正常运行，经研究决定，学院于8月26日至9月10日对全院食堂经营情况进行全面检查。请各食堂做好新学期的各项准备工作，确保为全院师生提供优质服务。现将有关事宜通知如下：
一、检查目的
食堂是高等院校重要的基础性、保障性工作,也是高等教育改革与管理的重要组成部分。秋季食堂检查是食堂管理的一个重要环节，是对学期初食堂准备和初期工作的全面检查，是新学年稳定教学秩序、学生秩序的一项重要措施，是实施教学管理及学生管理的重要步骤。通过检查，了解和掌握学院食堂基础设施建设情况、规章制度建设情况、管理队伍建设情况、五大指标落实情况、预防食堂食物中毒及其应急预案健全情况等，重点检查食品卫生工作和食品加工过程管理。对工作过程中存在的各类问题，及时采取措施加以纠正，进一步提高食堂服务质量。
二、检查组织保障
成立秋季食堂检查领导小组，领导小组组成如下：
组 长：袁种宝
副组长：冯希明
成 员：陈厚平 丁巧玲 李 娟 徐红艳
三、检查时间
8月26日至9月10日
四、检查内容
（一）、基础设施建设
1．食堂应当保持内外环境整洁；餐厅整洁明亮，文明优雅，通风顺畅。
2．餐厅内有收集碗筷的地方，配有电视机等；配有放置泔脚的容器；保持桌椅板凳的整洁、整齐；地面卫生良好，做到人走桌净；保证无积水。
3．设有独立的备餐间、凉菜间，备餐间、凉菜间窗口整洁明亮、卫生，配备专用的食品工用具，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
4．设置专用餐具洗消间，内设餐具清洗池，配专用餐具消毒池，并明显标志。以热力消毒为主的，配置餐具保洁柜；采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
5．有效防蝇、防尘、防鼠；污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
6．食堂主副食仓库：
（1）有完备的验收制度。定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
（2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（3）布局设置：主食仓库、副食仓库、杂品库分别独立设置。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。设置符合规范的离地、离墙存放设施，有机械通风设备。
（4）分类有序摆放，所有物品须设置铭牌，一品一牌。标明采购物品进库时间及数量。
（5）主食仓库：防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
（6）副食仓库：货（架）柜、储（桶）缸齐全、分类存放有序，防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风。
7．配套设施：
（1）员工更衣室：分别建有男女更衣室，内有衣柜、衣架。每个从业人员至少有两套工作衣帽。
（2）值班室：食堂设有值班室，室内有电话，有应急设备，并与操作间、仓库、财会室隔离。
（3）门窗：食堂门窗完好，有防盗、防火、防鼠、防蝇等设施。
（二）规章制度建设情况
各种管理规章制度完备，责任到人，执行严格。
（三）管理队伍建设情况
1.食堂设有经理、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理人员等其他岗位。
2.配有专职的财务管理人员。
3.配有专职的采购员、售饭系统操作员和维护人员。
4.食堂所有工作人员都持有效的体检合格证，无患有有碍食品卫生的疾病，从业人员均无不良卫生习惯，掌握基本卫生知识。
5．文化及技术结构要求
（1）食堂员工必须持证上岗（即要求工作人员要有相应行业培训证书）。
（2）饮食中心经理（主任）具有大专以上文化程度或持有高校餐饮行业职业经理人资格证书，经营管理能力较强。
（3）食堂管理人员具有高中（中专）以上文化程度或三级以上厨师职称，责任心强。
（4）炊管队伍90%以上达到初中以上文化程度。
（5）等级厨师人数不少于员工总数的三分之一。
（6）财务人员应受过专业培训并获得相关资质。
（7）食堂保管人员必须具有高中或中专以上学历，并经过专业培训。
（8）售饭系统管理员必须经过专业培训，能熟练掌握售饭系统基本知识和设备的使用与维修方法，态度热情，服务周到。
（四）五大指标落实情况
1.服务质量：服务程序及操作规范，使用文明用语、挂牌微笑服务，尊重少数民族饮食习惯，食堂设有意见簿收集意见，并有答复。
2.伙食质量：主副食加工和烹饪制作规范，高、中、低档主副食价格合理，稀饭干稀适当，米饭硬软合适，发面制品碱正色白、膨松柔软，各类食品量足、形好，能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配。
3.花色品种：
（1）产品结构：主副食高、中、低档品种生产比例原则上为3:4:3。
（2）早餐：主食、糕点等品种要求在20种以上，小菜在10种以上。
（3）中餐：主食品种20种以上，菜肴在50种以上。
（4）晚餐：主食品种20种以上，菜肴在50种以上。
4.安全与卫生：
（1）饮食卫生：严格执行《食品卫生法》，有专门负责食品卫生检验的工作人员，杜绝食物中毒发生。
（2）盛具、炊具与加工机械卫生：盛放生熟、荤素食品用具严格分开，盛具、炊具不落地，洁净、消毒、摆放整齐；机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
（3）环境卫生：保持食堂内外环境整洁，操作间、餐厅达到卫生规范；卫生清洁区包干到人每天一小扫,每周一大扫；有“三防”设施，室内无苍蝇，无老鼠。
（4）个人卫生：员工上班时穿戴统一的工作衣、帽；工作前、处理食品原料后、便后用肥皂和流动清水洗手；销售直接入口食品时使用售货工具；操作时间不吸烟，不随地吐痰，不戴首饰；每年进行一次健康体验，持有效健康证。
（5）正确使用和管理好炊具机械及技术装备，确保安全。
（6）食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实。
5.物资管理：
（1）食堂采购食品，按照国家有关规定进行索证，保证食品安全。
（2）物资的采购、验收、保管、发放制度健全，符合规范。
（五）预防食堂食物中毒及其应急预案健全情况
1．制定预防食物中毒的措施，措施可行，操作性强；
2．制定食物中毒应急预案，流程科学、合理，保障有力。
五、检查方式
全面检查与重点检查相结合，定期检查与突击检查相结合。
六、相关要求
1．各食堂负责人为本食堂检查的第一责任人，要高度重视本次检查工作，充分认识秋季食堂检查的重要性，对各项工作进行认真检查，实事求是，确保经营水平和经营质量。
2．各食堂负责人高度重视检查反馈意见，并于检查次日制定、落实整改措施。否则，按学院相关规定处理。
总 务 处
二○○九月八月二十四日