在四处散发着文化气息的高校校园里，后勤饮食文化超越了一般家庭的餐桌文化，有了更深刻、更广泛的延伸。一个良好的饮食文化环境对大学生的学习和生活有着积极的作用，校园饮食文化对促进学校和谐稳定发展也有着积极的引导作用，校内餐厅这一特殊的课堂，承担着服务育人、环境育人的重要职责。湖北工业大学后勤集团饮食服务中心通过多彩的活动，加深饮食文化与学校师生的联系，共同营造温馨、和谐、卫生、安全的就餐环境，共同打造具有高校饮食特色的饮食文化。
    以食品安全为根本，积极推进“食品安全进校园”活动
    饮食服务中心组织员工认真学习《食品卫生法》和饮食卫生知识，严抓饮食生产各个环节的食品卫生安全工作，严格落实《食品安全责任制》，并制定《公共卫生突发事件应急预案》，严明奖惩制度，实行得力有效的措施，狠抓工作落实。在采购、存储、加工、烹制整个流程中，严格执行食品安全标准及操作规范，严格控制饮食的采购、进货环节。米、面、油、肉等大宗物资的供应采取公开招标、竞标方式挑选合格供应商，并签订食品安全供货合同，其他物资均由中心供应部统一采购并建立台帐，以集约化、制度化管理来保障物资供应渠道的可靠性，杜绝劣质、有毒害、三无物资流入饮食中心，混进学生的餐桌。
    饮食服务中心积极推进由湖北省食品药品监督局、教育厅、卫生厅共同举办的“食品安全进校园”专项活动，从多个渠道、多个层面宣传食品安全知识。在2010级新生入学报到时发放8000份传单，宣传健康饮食知识，温馨提醒初入校园的新生们在学校周边无证摊点进餐时要警惕食品安全隐患，切莫贪便宜、图省事而使正在成长的身心受到伤害；与洪山区疾控中心密切配合，认真落实实施一年两次的中心一线从业职工的健康体检工作；积极开展学生参与饮食监督的活动，高度重视学生反馈的问题和意见，及时纠正服务偏差、提高服务水平；每月定期邀请学生代表参观食堂，查看食堂物资的采购供应情况，参观大型保鲜冷库及蒸汽消毒间，观看食堂职工加工饭菜的操作流程，以直观方式，让同学们对后勤集团饮食服务工作有亲身感知和切实的体会。
    以讲服务、讲社会公益性为前提，确保后勤食堂饭菜价格稳定
    高校所具有的教育属性决定了高校餐饮必须保留一定比例的福利性伙食，这是区别于社会餐饮的一个重要因素。高校餐饮工作的福利性，是不进行全成本核算和回收，是项无盈利的经营；公益性则是不以盈利为唯一目的，但可按全成本核算回收的微利经营。高校如果不保留一定比例的福利性伙食，一大批学生将因生活困难而无法完成学业，甚至可能会因此而影响到整个社会安定团结的大局。社会稳定看高校，高校稳定看食堂。因此后勤集团饮食服务中心以讲服务、讲社会公益性为前提，采取了一系列的措施，保障后勤食堂饭菜价格稳定，确保正常的教学、科研和师生员工的生活秩序。
    一是细分市场，针对不同的消费群体、不同的消费需求，合理分层布局：一楼服务型食堂、二楼风味型食堂、学生餐厅、清真食堂、接待型酒店、经营型酒店，进行错位经营、错时经营，让全校师生员工可以吃到新鲜、味美、营养的高、中、低档饭菜，尽可能地满足他们不同层次的餐饮需求。
    二是为解决部分贫困生的生活问题，饮食服务中心在学生食堂、北区食堂、东一食堂、西一食堂设立勤工助学岗位，为43名贫困生提供免费中餐、晚餐，保证了贫困生的基本生活。
    三是每年为近万名各类新生免费发放进餐卡，满足了学生在各食堂进餐、打开水、洗澡和超市购物的需要，极大地方便了学生。
    四是革新收银方式，提倡人性化服务，在食堂内部推行临时饭卡。临时饭卡不收成本费，自愿充值，存退灵活，极大方便了忘带饭卡或不愿补购饭卡的学生。
    五是在原材料上涨、用工成本猛增、没有任何政策性补贴的严峻情况下，饮食服务中心采取各种措施，制定快速、科学、有效的工作机制，努力平抑物价，保持饭菜价格稳定。一方面保证足够数量的低价菜和免费汤、免费咸菜供应，尽最大的努力让1元菜留在学生的餐桌上，真正做到让困难学生吃饱，另一方面增加特色、花色品种，让条件好的学生吃好，确保食堂为学生提供安全、卫生、营养、实惠的餐饮服务，满足广大学生的需求，特别是贫困生的需求，体现高校伙食应急机制的公益性和福利性。
    六是从“小事”着手，进一步强化内部管理，加强成本核算。近几年原材料价格不断地飙升，饮食服务中心更加注重加强内部管理，注重节约，杜绝浪费。在原料加工上宣传“三个一点”：摘菜仔细点、打叶省着点、削皮悠着点，从细微处培养职工节约意识；规范内部员工就餐、打开水、洗澡等行为，杜绝长流水、长明灯，控制空调合理启用，开展全员杜绝浪费、厉行节约活动；加强伙食原材料的成本核算，做到“每日核算，每周分析，每月总结”。
    七是规范食堂物资的采购，货进源头，减少中间环节。大宗物资由学校纪检、审计、财务等部门负责人参与招标统一采购，发挥规模采购议价优势；对蔬菜等价格变动较大的鲜活类产品，每周由中心监控、供应部及食堂管理员三方共同到白沙洲大市场、周边菜市场了解供应行情，对干货、调料、粮食等每月市场调查，对食用油、肉类等利用期货交易规避物价上涨风险。通过加强内部精细管理，厉行节约来降低成本，把实惠让给学生。我校的饭菜价格在各高校中始终保持在较低的价格水平，我们学生食堂（大伙）1.5元左右的菜肴占总量的40％，我校后勤集团的工作多次受到高校后勤服务中心检查组的肯定。
    八是积极做好饮食政策宣传解释工作，引导学生正确认识当前物价上涨、市场价格波动现象，理解食堂面临的物价上涨压力，共同为平抑物价、确保校园饮食稳定发展作不懈努力。
    以人为本，创新经营模式，提高服务水平
    南区食堂位于学校南区教职工住宅区，是学校的教工食堂。之前一直是采取办大伙食堂的经营模式，菜品的色香味难以有质的提高，由于教工食堂进餐人流不像学生食堂那么集中，往往是刚摆出来的热腾腾饭菜，不一会就凉了……南区食堂一度到了濒临关闭的困境。饮食服务中心根据南区食堂进餐群体特点，分析需求，以人为本，改革经营模式，由后勤集团自行投资，对南区食堂进行重新装修、改造，并将“大锅”改“小锅”，做到精细加工，粗菜精做，精菜细做，现做现卖，提高饭菜口味、品质与档次，以达到家庭化的烹调口味要求，吸引更多的教职工和家属到食堂进餐，形成了经济餐厅加精品小锅菜的格局。焕然一新的南区食堂以舒适的就餐环境、温馨的氛围、优质的服务、美味可口的饭菜、经济实惠的价格满足了教职工进餐的需求，同时还吸引了很多学生到南区食堂进餐，也为朋友往来、家庭聚餐等提供了较好的选择，在全校引起了强烈的反响，获得了良好的口碑。
    2010年11月初，“亲水胶体发展趋势国际研讨会”在湖北工业大学隆重举行，饮食服务中心楚风苑承接了数十位来自英国、美国、加拿大、日本等国家的天然高分子及亲水胶体领域的世界一流的科学家及学者的饮食接待工作。由于这次接待工作意义重大，学校相关部门非常重视，后勤集团饮食服务中心也不敢掉以轻心，经过周密筹划，反复考察，制定了前期筹备及接待计划，制定菜谱、购买材料、布置餐厅、训练接待人员，迎难而上成功的举办这场自助西餐，为“亲水胶体发展趋势国际研讨会”的举办增添了色彩，得到了学校相关部门及各位专家学者的一致好评，充分展现了后勤饮食接待的服务水平。
    积极开展节能减排工作，搭建优质服务基础平台
    按照国家环保部门节能减排的要求，响应低碳环保行动，结合学校天然气改造工程进程，2010年饮食服务中心关停了90%的燃煤锅炉。整个暑假，中心克服工期短、工程量大的难度，齐心协力，保质保量，抢在开学之前更新了蒸饭柜、开水炉，完成了所有食堂节能设备的改造、安装、调试工作，确保了学校师生正常的进餐。
    为了给师生创造更舒适、优雅的进餐环境，2010年后勤集团投资对南区食堂、北区食堂、楚风苑酒店以及其它学生食堂的小型维修改造累计达60余万元，大大改善了师生就餐环境，受到了师生的一致好评，社会效益日臻显现。
    更新后的食堂明亮了、舒适了，同学们惊喜地发现锅炉烟囱飘出的黑烟不见了，校园更加绿了、亮了、美了，改造后的节能蒸饭柜采用了最先进的热回收系统，不仅解决了蒸汽腐蚀墙面问题，还循环利用了多余的热能，将节能减排工作落实到实处。
    进行高校餐饮调研，学习借鉴先进的管理经验
    为了更好地做好我校餐饮工作，后勤集团领导带领相关部门负责人、饮食中心经理、部分管理员先后到华中科技大学、华中农业大学、中南财经政法大学、湖北大学、武汉工程大学、武汉科技学院、湖北经济学院等高校进行调研，加强与各高校的交流，学习他们先进的餐饮管理经验，因地制宜，为我所用，让我校的饮食工作再上新台阶。
    从湖北高校大学生中流传的“学在华科、玩在武大、吃在湖工”的评价让我们看出湖工大后勤饮食工作在学生心目中的分量和大学生对我们饮食工作不懈努力的认可。如何深化我校餐饮工作，构建湖工大后勤饮食服务新形象，加强我校饮食文化建设，体现高校饮食的文化底蕴，使食堂更具有人文化特征，让学生吃出“家”的味道，仍将是饮食服务中心今后奋斗的方向。（作者为后勤集团办公室主任、饮食服务中心党支部书记）