高校后勤工作特别是食堂工作，任务繁杂而琐碎，表面上看，仅是负责师生员工一日三餐的具体事务。实际上，饮食工作者承担着太多的压力，工作稍有不慎，则关系到师生员工的人身安全，关系到学校正常的教学生活秩序，关系到学校和社会的稳定。“突发事件”是指那些受内部矛盾或外部影响，严重影响学校工作、学习、生活秩序、学校稳定，甚至可能严重影响社会秩序的突发性的非常事件。本文结合我校实际，分析饮服工作各类“突发事件”的现状，剖析其事故形成的原因，研究和探索新形势下如何预防高校食堂工作中的各类“突发事件”的发生。
    一、加强高校食堂饮食的安全管理工作，有效预防控制食物中毒的事件发生
    根据卫生部统计：2000年卫生部共收到重大食物中毒报告135起，中毒人数6237人，其中发生在学生集体食堂的有30起，中毒人数2602人，41.7%的中毒人数为学生。2001年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告85起，3334人中毒，其中发生在学校集体食堂的有21起，1818人中毒，54.5%的中毒人数为学生，以上资料证明：高校食堂食物中毒事件时有发生，这进一步警示我们必须加强高校饮食的安全管理工作，有效预防控制食物中毒的事件发生。“食物中毒”是指摄入了含有生物性和化学性有害物质的食物或把有毒有害的物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染性）的急性，亚急性疾病。
    预防食物中毒主要掌握好以下几方面：1、采购食品原料要验收，以保证原料新鲜，不得采购腐败变质、霉变、过期或者其他感官性状异常的食品。不采购病死毒死或者死因不明的禽、兽以及未经检验或者检验不合格的肉类及其制品。2、认真做好操作卫生，保持厨房用具表面清洁。防止生熟食品存放及生熟食品工具器具混用交叉污染。3、烹调食品要烧熟煮透，严禁里生外熟，食物烹调的中心温度应达到70℃以上。尽量不使用回锅、隔夜食品，食品从烹调到食用间隔时间不得超过2小时，热食的温度应保持在60℃以上。4、食堂员工应注意个人卫生，熟知卫生知识，上岗前穿戴整洁工作衣帽，洗手消毒。5、餐具应清洗消毒保洁，消毒应达到有效浓度、温度和时间。盛放食品的冰箱、容器必须按生熟分开原则使用和存放，盛放熟食的容器，使用前必须彻底洗净消毒。6、严格执行食品留样制度，每一餐次的每样食品应取样不得少于100克，用密闭的容器盛放，存放在冰箱内冷藏并保留48小时。7、对蔬菜水果表面的农药残留的去除，可用流动的水浸泡30分钟。8、禁止使用发芽的马铃薯，食用后会麻痹大脑神经，危及生命。9、食用没有煮熟、外表呈现青色的四季豆，会导致皂素中毒，因此要将四季豆煮熟煮透至失去原有生绿色。10、自制豆浆等植物性食品，因含有天然毒素，要经高温加热时间足够后食用。11、就餐人员一旦怀疑食用了不卫生食品出现肠胃不适，如呕吐、腹泻等细菌性食物中毒症状时，要立既前往医院症治，并立即向有关部门报告，使事件得到及时控制和处理，在报告的同时，应保护好现场，为确定食物中毒提供可靠情况。食堂要保护好可疑食品，以便卫生部门采样检验，以排除食物中毒的可能。
    二、树立“警钟长鸣，安全第一”的消防安全意识，杜绝火灾事件的发生
    食堂和员工宿舍是防火安全的重点部门，日常工作中应牢固树立“警钟长鸣，安全第一”的消防安全意识，杜绝火灾事件的发生。全体员工要定期加强消防安全培训，深入开展防火安全教育工作，进一步提高员工防火安全工作重要性认识，要建立健全安全工作的各项规章制度，责任到人。
    为保证师生员工的身体健康和维护学校正常的学习与生活秩序，在实际工作中防止火灾事故的发生，须把握好如下关键点：1、在食堂内部的售饭间、操作间，严禁吸烟。未熄灭的烟头容易导致食堂中的各种易燃物品、柴油、煤气等发生火灾隐患。2、炒菜时或使用油炸锅时必须掌握好油温，控制油锅中的用油量；点火后，不得离人，防止起火，工作结束后，关闭油路阀门，断开电源，无关人员不得随意点火。3、安全用电、用水，严禁私自乱接电线，发现电器、机械设备有隐患时，应及时报修，严禁用水冲洗各种电器设备。4、加强员工宿舍检查，宿舍内部严禁乱接电源，不准使用大功率电器，比如：电热毯、电饭煲、热得快，严禁使用明火，比如：点蜡烛、蚊香、焚烧杂物，严禁躺在床上吸烟，不要在宿舍内存放易燃、易爆物品。5、定期检查消防设施，及时更换补充消防器材，培训员工懂得如何使用消防栓和灭火器器材。6、做好其它的一些细节工作，食堂值班人员做好安全保卫工作，下班后仔细检查水、电、气的状况，发现事故隐患，及时处理；油烟道的定时清理，油烟道积聚过厚，（尤其夏天）遇上明火，极易发生火灾；打扫卫生时，避免水充到开关盒上，电线发生短路，引起火灾等等…..
    一旦发生火灾，食堂管理层必须立即作出反映，及时了解和分析事件的起因和发展态势，采取有效措施控制事件的持续时间和影响范围，将影响、损失降低到最小限度,当火情无法控制时，应采取自身保护紧急撤离现场，安全疏散人员，同时拨打“119”火警电话，及时组织人员利用灭火器、消防栓等，控制火情蔓延。
    三、食堂员工操作各种机械设备时所引起的突发事件
    随着科学进步的日新月异，各种先进的机械设备（如：切菜机、压面机、绞切机、各种压力容器等等）不断的被高校食堂所引用。机械设备的引用一方面可以提高劳动效率，节省劳动力，另一方面因食堂员工操作不当，也存在着这样那样的安全隐患。比如：操作压面机时注意力不集中，很容易把手指伸进压面机转动的滚轴中，造成人身伤害；使用绞切机（切菜机）时，不按操作规程，轻则容易切伤手指 ；重则造成手指残疾；各种压力容器操作不当，也极易发生安全事故，如疏水阀堵塞，引起压力容器爆炸，非专用人员操作压力容器，容易造成蒸汽、开水烫伤等等…….因机械设备操作不当引发的各种安全事故，不胜枚举。
    分析造成这些安全事故的主要原因主要有：1、管理层对食堂一线操作安全工作没有给予足够的重视，安全制度落实不到位。食堂管理层对一线操作安全工作的正确地认识和重视程度，是实行规范管理和有效管理的前提。完善安全管理制度，加强安全工作管理，经常深入一线 ，检查指导工作是预防安全事故发生的重要手段。有些管理层存在一些侥幸心理，认为不会出什么大事；有些管理层职权不清晰或职权相重叠 ,有的工作不主动,怕得罪人，不去问事，真正发生问题时，相互推委。随着时间的推移，这些安全隐患会逐步暴露出来。2、员工安全意识淡薄，对机械设备操作安全缺乏足够认识。员工是食堂工作的主体和创造者，是食堂所有机械设备的使用者和操作者。许多“老的员工”认为，工作年限长，工作有经验，思想上麻痹大意，容易引发安全事故；新引进的员工，由于缺乏必要的培训，不了解操作规程，什么机械设备都感到好奇，结果盲目操作，引发安全事故；还有部分员工尽管知道操作规程,仍不按操作规程操作,野蛮操作,图方便省事,随心所欲,导致安全事故的发生。3、维修保障部门没有定期检查食堂中的各种机械设备和及时了解和掌握设备设施运行状态，导致安全事故的发生。维修保障部门应主动工作，定期到各部门对机械、设备、设施进行保养、维护、修理，为一线服务，认真组织维修做到事前有方案，事中有检查，事后有验收，确保维修质量，减少安全事故的发生。
    如何做好机械设备操作安全，笔者考虑应做到安全管理“六个到位”：1、安全责任到位 明确要求谁主管谁负责，谁使用谁负责，重点机械明确专人使用，使用人应熟悉机械使用性能，按操作规程使用，严禁野蛮违规操作，对重点设备，如锅炉须做好运行使用记录和维修记录。2、管理制度到位 各种机械的操作规程应悬挂在机械上方的醒目位置，使使用者一目了然，随时、随地，都能看见各种机械设备、设施如何正确使用。3、检查考核到位 食堂管理层应加大检查力度，特别是在开学初、学期将结束，以及在人手少，员工人手紧张的情况下，更应经常深入一线，检查指导工作，发现安全事故的苗头，及时给予纠正。4、安全整改到位 针对平时检查中存在的问题，要督促其限期整改，杜绝同样的问题，再次发生。5、奖惩机制到位 对于安全管理工作做的较好的部门，要给予物质、精神奖励，对于安全管理工作不好的部门，或发生安全事故的部门，给予经济处罚，对于因使用不当造成损坏，除赔偿损失外并视情节严重追究其责任，这样把安全管理工作与员工个人的经济利益相挂钩，有利于把常规工作做成规范。6、教育培训到位 管理层要经常培训教育员工，确保使每位员工都了解熟悉机械使用性能，严格按照操作规程规范操作。
    四、其它方面的一些突发事件
    1、员工在上下班途中发生交通事故，造成人身伤害。利用与员工开会时间，经常教育提醒员工遵守交通法规，注意行路安全。2、发生员工煤气中毒、中暑、以及员工突发疾病的（如中风、摔伤）要组织员工培训学习基本的健康知识，懂得健康的饮食习惯，了解基本的急救处理常识。3、发生学生贴大字报等带有煽动性的突发事件，平时应加强与学生的沟通与联系，及时回复解答学生提出的问题，进一步做好学生的文明共建工作，增进学生的理解。4、发生突发性流行病（如近期的甲型H1NI流感）的突发事件。及时宣传普及甲型H1N1流感防控知识，使每位员工都充分认识到甲型H1N1流感疫情的危害性、严重性，增强卫生意识，把好“病从口入”关,确保广大师生员工身体健康。
    总之，在实际工作中，我们要以科学发展观为指导，从维护改革、发展、稳定大局出发，思想上高度重视，工作中规范服务行为，安全工作常抓不懈，及时有效的处理食堂工作中各种“突发事件”，努力构建和谐食堂，为确保学校的稳定，实现学校各项事业又好又快的发展，提供坚强有力的生活保障。